De juiste leveranciers voor een nog hoger niveau
CARLOTA CLAVER
LA GORMANDA, BARCELONA
Voor de jonge Spaanse chef-kok Carlota Claver zijn de steun en waardering van haar familie en klanten heel belangrijk. “Het voelt altijd goed wanneer gasten na hun maaltijd tevreden naar huis vertrekken. Ik wil dan ook alles perfect onder controle hebben en steeds beter presteren. Daarvoor moet je echter slimme keuzes maken.”
Restaurant La Gormanda bevindt zich in het centrum van Barcelona, dicht bij de universiteit. Het is meest persoonlijke project tot nu toe van chef-kok Carlota Claver. Nadat haar moeder en grootmoeder haar hadden leren koken, volgde ze een opleiding aan de Hoffman-hotelschool om professioneel aan de slag te gaan. Ze startte haar loopbaan in de keuken van twee verschillende familierestaurants en runt vandaag haar eigen zaak. “Elke dag is hier een uitdaging”, zegt de chef-kok in alle eerlijkheid. “La Gormanda bestaat ondertussen zes jaar. De waardering van de klanten is voor mij nog altijd het allerbelangrijkste. Mijn ultieme doel is dat ze je vertrouwen om topkwaliteit te bieden en het beste van jezelf te geven om ervoor te zorgen dat ze kunnen genieten.”
De zee als inspiratie
In haar keuken laat Carlota zich inspireren door de zee, en de Middellandse Zee in het bijzonder. “In Barcelona zijn er altijd heerlijk verse zeevruchten en vis voorhanden. Bovendien produceren de akkers en bossen van Spanje ieder seizoen fantastische producten. Ik vind het fantastisch om al die ingrediënten om te toveren tot verschillende gerechten. Koken is iets wat me ook voortdurend inspiratie geeft.” Carlota maakt slimme keuzes in haar keuken om tijd te besparen en steeds productiever te worden. “Ik wil alles wat we doen perfectioneren en werk samen met mijn team om het volledige proces onder controle te hebben. Mijn medewerkers zijn veelzijdig en we kiezen de beste leveranciers voor onze doelstellingen en uitdagingen.”
Romig en rijk van smaak
De producten van Debic behoren tot Carlota's favorieten. “Ik gebruik Debic Culinaire Original bijvoorbeeld voor hartige producten en heel wat van onze sauzen. Of voor lekker romige recepten die vol smaak zitten. Het Debic-assortiment leent zich ook uitstekend voor desserten. Hun vloeibare basis voor desserten zoals tiramisu, parfait of crème brûlée is perfect. Je kunt er meteen mee aan de slag en er allerlei smaken aan toevoegen om je eigen twist te geven aan het eindproduct. Op die manier biedt Debic ons tools die de dagelijkse praktijk in de keuken heel wat eenvoudiger maken!”
“Ik wil alles perfect onder controle hebben en steeds beter presteren.”LA GORMANDA, BARCELONA
- Bespaar tijd door je mise-en-place tot in de puntjes te verzorgen. Houd daar rekening mee zodra je de kaart opstelt, zodat je je team en de dagelijkse keukenprocessen kunt optimaliseren.
- Blijf bijleren en vragen stellen. Vergroot je kennis door landbouwers te bezoeken, kennis op te doen over het platteland en uit te varen met vissers om de zee te begrijpen. Krijg oude technieken onder de knie en creëer op basis daarvan zelf nieuwe technieken.
